まぜそば
どんな麺の太さ（太麺、極太麺）にも対応。麺にインパクトを与え、なおかつコストカット。
まぜそば選びのアドバイス
まぜそばには、台湾まぜそば、醤油混ぜそば、坦々まぜそばなど種類がたくさんあります。そして共通しているのが、ガツンとパンチの効いた濃い味です。ミンチ、ニンニク、ネギ、ニラ、節子、のり、卵黄などの具材がたくさん乗っています。ですから、その味に負けてしまわない製麺が必要になります。
「まぜそば」にはどんな製麺を使う？
まぜそばは、やっぱり太～極太麺がおすすめです。濃い味、具材に負けないしっかりとした食感が必要です。具材の多いまぜそばには「ちぢれ麺」を使うお客様が多いですね。「ちぢれ麺」にすることで具材をよく絡め取ることができます。
「まぜそば」にはこんな製麺がよく使われています！
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 単価 | ５０～６５円／１玉 |
| 太さ | ９番手～１６番手 |
| 重さ | １５０～２００ｇ |
| タイプ | ちぢれ |
| 水分 | 多加水 |
| 粉 | 二等粉 |
| 色 | 黄色、白色 |
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