つけ麺
どんな麺の太さ（太麺、極太麺）にも対応。麺にインパクトを与え、なおかつコストカット。
つけ麺選びのアドバイス
濃厚スープにつけて食べるつけ麺。酸味を効かせたもの、甘味を効かせたもの、魚粉を効かせたものなどお店によって味が大きく変わります。スープはもちろんですが、お客様に強い印象を与える麺も必要です。魚介系、豚骨系、味噌系、塩系などがありますが基本は太麺、極太麺がよく使われています。
「つけ麺」にはどんな製麺を使う？
麺に強い印象を与えるために「全粒粉（香りが出やすい粉）」を採用するお客様いらっしゃいます。つけ麺は伸びないのが基本です。製麺作りの際は「熟成時間」をどれぐらいにするか、よく打ち合わせして下さい。熟成時間を長くするほど麺が絞まりすぎてしまい、まずくなってしまいます。
麺を太くすることでツルツルモチモチの食感を味わえます。また、スープによってストレート麺、ちぢれ麺で好みがわかれます。
「つけ麺」にはこんな製麺がよく使われています！
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 単価 | ５０～６５円／１玉 |
| 太さ | ９番手～１６番手 |
| 重さ | １５０～２００ｇ |
| タイプ | ストレート、ちぢれ |
| 水分 | 多加水 |
| 粉 | 二等粉 |
| 色 | 黄色、白色 |
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