ラーメン
ラーメン選びのアドバイス
濃厚でこってりとした豚骨。豚骨には、コラーゲンや脂肪分がたっぷり含まれています。このコラーゲンと脂肪分が、こってりした濃厚なスープにしてくれます。大きな寸胴鍋でグツグツと沸騰させながら煮込むと、豚骨の味、香りが強いこってりとした濃厚な白濁スープになります。また、弱火でコトコトとゆっくり煮込むと、豚骨のうま味が溶け込んだダシになります。こってりとしたラーメンのスープのベースには、この豚骨のダシが使われています。
「ラーメン」にはどんな製麺を使う？
豚骨のようなこってりとしたスープには、細～中麺がおすすめです。特に、小麦粉の風味を感じられる低加水麺は、濃厚な豚骨スープとの相性がバツグンです。ストレート麺にすることで、さくっとした食感を楽しめます。濃厚な豚骨スープと、さくっとした食感がラーメンの味を引き締めてくれます。
豚骨ラーメンの麺はやっぱり「細さ」が重要ですね。細くすればいいというわけではなく、ちゃんとバリカタが成立するかが重要です。粉、水分量でバリカタができなくなってしまうこともあるので注意です！
豚骨ラーメンの麺は、他の製麺よりもゆっくり圧縮します。なぜなら、しっかり圧縮しないと製麺が割れてしまうからです。それを実現する機械、ノウハウがないと作れないため本州では作っていない製麺屋もあります。
「ラーメン」にはこんな製麺がよく使われています！
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 単価 | ４０～４５円／１玉 |
| 太さ | ２４番手、２７番手、２９番手 |
| 重さ | １００～１２０ｇ |
| タイプ | ストレート |
| 水分 | 低加水 |
| 粉 | 二等粉 |
| 色 | 灰色 |
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